Палтус тушенный в вине в мультиварке
Мясо камбалообразных видов рыб, к коим относится палтус, обладает изысканными вкусовыми качествами и набором полезных веществ для человеческого организма.
Основная польза – ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся во всех частях рыбы. Самая известная и хорошо изученная из них – Омега — 3 жирная кислота.
Гастрономические качества мяса этой рыбы способны удовлетворить запросы даже опытных гурманов – его слегка кисловатый вкус не может оставить равнодушным. В свободной продаже можно найти синекорого палтуса.
При выборе тушки рыбы следует придерживаться некоторых правил – мясо не должно быть замороженным, только охлажденным, иметь однородную консистенцию, окраску, без вкраплений и разводов, если есть возможность, нужно заглянуть рыбе палтуса под жабры – они должны иметь красный яркий цвет, быть влажными и блестящими, запах палтуса легкий рыбный, сравним с запахом моря.
Рецепт:
- палтус – 350 гр
- каперсы – 2 ст. л.
- чеснок – 1 зубок
- масло растительное – 1 ст. л.
- масло сливочное – 30 гр
- вино белое сухое – 130 мл
- соль и перец – по вкусу
Как готовить:
- Чашу мультиварки смазать растительным маслом, в режиме «Выпечка» обжарить при открытой крышке филе палтуса по 5 минут с каждой стороны.
- Мультиварку выключить, мясо выложить на тарелку. Не моя чашу мультиварки, вылить туда вино и выпарить его, пользуясь режимом «Выпечка».
- Тем временем очистить и мелко изрубить чеснок.
- Когда вино почти выпарится, добавить чеснок, сливочное масло и каперсы, протушить несколько минут (3-5 минут), затем вернуть в чашу филе палтуса, посолить, поперчить, закрыть крышку мультиварки и перевести её в режим «Тушение». Готовить в течение 15 минут.
- Блюдо получается изысканным с нежным ароматом и восхитительным вкусом. Подавать отдельным самостоятельным блюдом, можно с белым сухим вином на ужин.
NB:
- Для приготовления палтуса лучше всего использовать оливковое масло холодного отжима, ведь морская рыба очень хорошо сочетается со вкусом и ароматом оливок.