Узбекский плов в мультиварке
Самым распространенным на просторах стран СНГ является узбекский плов.
Его отличие от других видов – этот плов готовится исключительно на зирваке (зирваком называется основа плова — все ингредиенты, приведенные в состояние полуготовности кроме крупяной части – мясо, овощи, пряности), мясо используемое для узбекского плова может быть только бараньим, также очень нужной составляющей является внутренний бараний жир – курдючный жир барана.
В узбекском плове нет обилия приправ и специй. В традиционном рецепте используют лук, морковь, острый перец, зиру и барбарис, в некоторых районах Узбекистана добавляют еще куркуму.
Следуя данному рецепту, можно приготовить настоящий узбекский плов, ничуть не хуже, чем получается на костре в казане.
Рецепт:
- 1 мультистакан риса (наиболее компромиссным вариантом, если нет специального риса дев-зира, можно его заменить пропаренным тайландским)
- 1 мультистакан кипятка
- 500 г моркови
- 2 средних луковицы и 1 маленькая
- 5 зубков чеснока
- 2 целых острых перца
- 0,5 кг баранины
- 3 кусочка бараньих ребрышек
- 300 г курдючного жира барана
- 1,5 ч. л. соли
- 1 ч. л. зиры
- 2 ч.л. барбариса
Как готовить:
- Мясо ни в коем случае нельзя мыть, наоборот, чем суше будет мясо, тем рассыпчатей получится плов.Мякоть баранины нарезать полосками 3Х1 см.
- Лук, чеснок и морковь очистить. Морковь нарезать брусочками 3Х1Х1 см, 2 луковицы нашинковать полукольцами, одну маленькую луковицу оставить целой.
- В хорошо разогретую чашу мультиварки выложить жир и на режиме «Выпечка» жарить его до золотистого цвета (это примерно 20 минут).
- Все ингредиенты нужно жарить при открытой крышке, поэтому следует заранее позаботиться о вытяжке.
- Курдюк должен отдать весь жир, а шкварки потом убрать шумовкой. В раскаленный жир бросить целую луковичку и обжарить ее 5 минут, затем удалить ее из мультиварки.
- Далее выложить чеснок, лук и морковь, обжарить их 10 минут, добавить мякоть и ребра, обжарить еще 15 минут, аккуратно вылить кипяток, добавить соль, зиру, барбарис, перец.
- Вот теперь закрыть крышку и протушить зирвак 15 минут. Рис промыть раз 10-12 пока промывная вода не станет прозрачной.
- Очень осторожно высыпать рис в мультиварку с зирваком. Включить режим «Тушение» и готовить 30-40 минут.