Сациви c курицей в мультиварке

🍽️ 3⌛ 30мин.

Сациви это соус национальной грузинской кухни. В переводе с грузинского означает Холодное блюдо . Так повелось, что соус сациви подается в основном вместе с мясом домашней птицы индейка, курица, утка. Но под соусом сациви так же готовят обычное мясо и даже рыбу. Под названием Сациви вам могут подать уже готовое блюдо, обычно это индейка в соусе сациви.

Отличительной особенностью блюда является наличие в нем большого количества грецкого ореха, сильно измельченного. Соус имеет около десятка разновидностей, но основной набор специй применяемых для приготовления Сациви постоянен это корица, чеснок, перец и шафран, а также небольшой подкислитель в виде гранатового сока или уксуса из вина. Зелень в соус можно добавлять любую, но обязательным является зелень кинзы.

Рецепт

  • Одна индейка или курица 1 - 1.5 кг
  • Лук репчатый 300-500 грамм
  • Грецкий орех очищенный - 600 грамм
  • 3 зубчика молодого чеснока
  • Зелень кинзы
  • Шафран - 12 чайной ложки
  • 2 бутончика гвоздички
  • Щепотка корицы
  • Соль
  • Красный перец
  • Приправа хмели-сунели - 1 чайная ложка

Как готовить:

  • Тщательно вымытую птицу положите в чашу мультиварки, залейте водой и варите в режиме “Суп” до готовности, постоянно снимая образовавшуюся накипь.
  • Затем, переложите сваренную курицу в отдельную посуду.
  • Бульон необходимо процедить и перелить в пустую кастрюлю или чашу.
  • Налейте в чашу немного растительного масла.
  • Включите мультиварку в режим “Выпечка” и запеките курицу до появления румяной корочки. (При наличии программы “Мультиповар”, установите температуру 170-180 градусов и готовьте птицу до румяной корочки)
  • Освободите чашу мультиварки.
  • Готовим соус Сациви.
  • Очищенный лук очень мелко порезать.
  • Зубчики чеснока раздавить в чесночнице, или мелко порубить ножом.
  • Гвоздичку раздавите. (Например двумя ложками)
  • Включите мультиварку на программу “Жарка”.
  • Обжарьте нарезанный лук до тех пор, пока он не обмякнет.
  • Измельчите в блендере грецкие орехи и насыпьте в чашу мультиварки с обжаренным луком.
  • Следом добавьте корицу, шафран, хмели-сунели, выдавленный чеснок, красный перец, раздавленную гвоздику, соль, тщательно перемешивая ингредиенты.
  • После этого, очень медленно, маленькими порциями (по 70 мл.) подливайте сваренный горячий бульон, пока соус не достигнет консистенции жидкой сметаны.
  • Не забывайте при этом перемешивать массу.
  • Переключите мультиварку на программу “Тушение”. Важно довести соус до кипения и затем выключить программу.
  • Затем налейте в соус гранатовый сок или винный уксус.
  • Тщательно перемешайте.
  • При необходимости добавьте соль и перец (на вкус). Соус готов
  • Далее, нарежьте курицу порционными кусочками, положите в пустую посуду и залейте соусом. Дайте блюду остыть.
  • После полного охлаждения, Сациви подавать к столу с зеленью и лавашем.
Курица